魚介料理 ニジマスの卯の花漬け改良版｜アジの卯の花漬け
日本列島に甚大な被害をもたらした今回の大雨。 たくさんの方々が被害に遭われたようで、心よりお見舞い申し上げます。 まだ救出活動が続いている地域もあるし、土砂災害の危険は継続しているので、引き続きお気を付け下さい。 今は、ネットを通して災害支...
"イワシ"
魚介料理 
渓流魚料理 雪花菜に魚を漬ける｜ニジマスの卯の花漬け（試作版）
雪花菜って何？ おからを漢字で書くと「雪花菜」。私も初めて知ったんですけどね（笑） パソコンで変換したらこの漢字が出てきました。 別に「卯の花」という呼び名もありますね。 おからって豆腐を作る時に豆乳を絞った後の絞りかすのことです。 ニンジ...
ワカサギ料理 ワカサギの美味しい食べ方｜ワカサギ料理10選
あれ？もうワカサギ料理は終わったんじゃなかったの？ まぁまぁ、今回は総集編ですから。 それに前回、ざざ虫というオソロシイ食べ物について書いたので、そのお口直しという意味も込めて（笑） 今シーズンはいろんなワカサギ料理を作って10種類になった...
光り物料理 大根おろしと生姜が決め手｜鰯のキノコみぞれあんかけ
少し前に作った揚げ豆腐の天然キノコのみぞれあんかけがうまかったので、今度はイワシのムニエルにかけてみることにしました。 イワシのキノコみぞれあんかけ（１〜２人分） マイワシ…２尾 塩…少々 小麦粉…適量 サラダ油…大さじ１ あんかけ ・シイ...
きのこ料理 いろんな素材にかけられる｜揚げ豆腐の天然キノコみぞれあんかけ
今年のキノコは不作ですが、それでも健康のためという名目で山を歩けば、全くゼロということはなくなんらかの食べられるキノコが少しは採れます。 ショウゲンジやアミタケ、ハナイグチの三大雑キノコはその日に食べる分以外は塩蔵にしてあります。 マツタケ...
その他の釣り 諏訪湖畔で売れば大儲け？｜ブルーギルサンド
諏訪湖の流れ出し、釜口水門にワカサギの様子を確認しに行きました。 前回はブラックバスの入れ食いだったけど、あれから二週間くらい経ったから少しはワカサギが釣れるようになったでしょうか。 諏訪湖（天竜川流れ出し）でワカサギ調査 やって来まし...
パスタ たまには渓流魚を食べよう｜アマゴパスタ
これは昨年の今ごろ作った料理ですが、ブログにアップしていなかったので載せます。 釣ったアマゴを少しキープさせてもらいました。 私はアマゴやイワナもたまに食べます。 フライフィッシングをやっている人の中にはキャッチ＆リリースが善で食べるのは...
山菜料理 クセがないのは良いことか｜ニリンソウと鶏肉のマヨ生姜炒め
以前に「間違えると死ぬ」とちょっと脅かしちゃったニリンソウ。 猛毒のトリカブトに似てるって話ですけども、その辺りについては上記リンクをご覧下さい。 良く言えばクセがなくどんな料理にも扱いやすい山菜です。悪く言えば、個性が薄く山菜らしさが無い...
その他魚介料理 一番うまい白身魚かも（肝醤油は最高）｜カワハギの刺身
皆さんわかっていると思いますが、私は魚を釣るのも食べるのも好きです。 今回は食べる方の話ですが、ことあるごとに光り物が大好きと書いている通り、四天王はアジ、サバ、イワシ、サンマで磐石。それ以下は、順不同でブリ、カツオ、マグロ、サケ、キンメダ...
その他魚介料理 雌雄の見分けがつくのだろうか｜ニシンの煮付け
いつものスーパーでニシンを売っていました。 ２尾で256円とか。どうやって食べるかは考えずにカゴの中へ（笑） ニシンは大きいイワシ？ ニシンは、アジ、イワシ、サバ、サンマなどと一緒で青魚と呼ばれます。 ニシンはイワシとともにニシン科の魚です...
その他魚介料理 内臓がうまい魚｜鯉のうま煮の作り方
長野県には海がないので、昔から川魚はよく食べられていたんですよね。 イワナやアマゴ、ヤマメ（長野県では太平洋に注ぐ川にはアマゴ、日本海に注ぐ川にはヤマメが棲んでいます）、鮎やウグイ、地域によってはカジカなんかも食べられていますね。 その中で...
ウグイ料理 頭も骨も食べられる｜圧力鍋でウグイの甘露煮風
冬のウグイを捕って食べよう。 昨年の初めにウグイを捕ったポイントに、今年もウグイを捕りに行ってみました。 テトラポットの隙間に集まっているウグイを網ですくうという原始的な漁法。私は天竜川漁協の組合員になっているので、規則上問題はないですが、...
きのこ料理 鯖は光り物のボスかもね｜ゴマ鯖のキノコあんかけ
少し前に紹介した便利な天ぷら鍋。 貧乏性なのでそれからもしばらく古い天ぷら鍋を捨てられずに使っていたんですよね（笑） いよいよ新しいのを使ってみます。 スーパーでゴマサバを売っていたので、これは揚げて食べたらうまいだろうと買ってきて、冷蔵庫...
光り物料理 光り物を最高の食べ方で｜〆サンマのにぎり
先日、キノコと秋鮭のマリネを作った時に、鮭のピンチヒッターとして出番を待っていたサンマのきずし。関東でいう「しめ鯖」を代表とする酢で締めた青魚のことを関西では「きずし」と言うそうです。関東のものと関西のものは少し違うようですが。 私はしめ鯖...
きのこ料理 ウラベニホテイシメジとさつま揚げの煮物
以前にも三大苦キノコとして紹介しました、サクラシメジ、クロカワ、ウラベニホテイシメジ。苦さのレベルは、サクラシメジ＞クロカワ＞ウラベニホテイシメジ。 もっと苦いケロウジというキノコもありますが、一般的に食用ではありません。 ウラベニホテ...
光り物料理 うまい魚四天王は酢で締めてもイケる｜〆サバ（しめ鯖）
やっぱりうまいヒカリモノ。 このブログを読んでいただいている方々なら私のヒカリモノ好きはご存じだと思います。 先日作ったサンマのユッケ風もうまかったなー。 今日は新鮮なゴマサバを見かけたので〆サバ（しめさば）を作ってみます。〆サバも大好物で...
光り物料理 今の時期ならではのうまさ！｜サンマのユッケ風
このブログを読んでいただいている方ならご存じだと思いますが、私は魚が好きで（今回は釣る方の話じゃなくて食べる方の話ですよ）その中でもヒカリモノが大好きなんですよね。 アジとイワシがこのブログに一番よく登場してますがサバを加えて、私がそれらと...
光り物料理 どの魚でもいいってもんじゃない｜アジのアラ煮
アジという魚はほんとにうまいですよねー。 魚好きなので、どの魚もうまいと思いますが、敢えて順位をつけるなら、 １位：サンマ ２位：アジ ３位：イワシ ４位：サバ ５位：サケ １位から４位まではホントに僅差ですが、刺身のサンマのうまさは頭一つ...
その他魚介料理 空飛ぶ魚｜トビウオキムチ丼
今の時期になると時々スーパーでトビウオを見かけます。 夏が旬のこの魚、刺身にするとうまいですね。塩焼きもイケます。 トビウオ２尾で158円。安い！ ぱっと見、ウルメイワシみたいに見えますが、胸ビレを広げてみるとこんな感じ。 一般に陸地に...
ウグイ料理 ビールと相性抜群！ウグイのフライ｜ウグイ料理
先日、きれいな水に棲むウグイを釣ってきました。 今年の冬にはウグイを“洗い”にしてみましたが、これが想定外のうまさだったんですよね。 ブログのトップページサイドバーにある「良く読まれている記事」ではなぜか毎週この記事が断トツでトップになって...
光り物料理 青魚と酸味｜アジのマリネ焼き
先日スーパーで見かけた25cmほどのアジ、一尾98円という値段に惹かれて三尾衝動買いしたわけですが、一尾はアジのムニエル梅オクラソース、もう一尾は酢鯵（酢豚風の料理ね）となったわけですが、最後の一尾は王道の塩焼きにでもしようかと思っていまし...