新緑色の餃子(ヨモギとノビルの水餃子)

少し前にノカンゾウの餃子を作った時に、kuniさんからノビルで作った餃子を食べた記憶があってうまかった、とコメントいただきました。
ノビルの餃子! あれは確かにネギのミニチュア版みたいな感じだから餃子に入れたらうまいに違いない。やってみよう!

【ヨモギとノビルの餃子 材料(12個分)】
餃子の皮
・強力粉…100g
・ヨモギペースト…30g
・熱湯…60cc
・打ち粉…適量
(蕎麦用の打ち粉がなければ、片栗粉や小麦粉でも良い)
餃子のタネ
・豚ひき肉…100g
・ノビル…100g
・ショウガ…15g
・ニンニク…1片
・日本酒…大さじ1/2
・醤油…大さじ1/2
・ゴマ油…大さじ1/2
・塩…小さじ1/2
味付け用
・味の素丸鶏がらスープ

160423ノビル採り01 160423ノビル採り02
↑早朝ノビル採り。いっぱい生えてます。誰も採ってる気配なし(笑)
前回は潮干狩り用の熊手で掘ったけど、球根が潰れちゃったのが結構あったんです。
今回は移植ごてを使います。これなら無傷で採れます。

160423ノビル採り03 160423ヨモギペースト01
↑短時間でこのくらい簡単に採れます。きっと誰も採らないんです(笑)
近くの水路で根の泥だけ落として持ち帰ります。
そしてヨモギも採ります。

ノビルを入れるだけじゃつまらないから、皮にヨモギを練り込んでさらに季節感を出してみます。

160423ヨモギペースト02 160423ヨモギペースト03
↑採ってきたヨモギ60gを洗って1分強茹でて冷水にさらして、水気を絞ります。
できるだけ細かくみじん切りにします。
前回はみじん切りにせずにそのまますりつぶそうとしたので、大変でした(>_<)

160423ヨモギペースト04
↑今回はスムーズにすりつぶせます。ヨモギペースト70gくらいできました。
これの一部を使います。この辺りまで前日にやっておくと楽ですね。

160423ノビル餃子02 160423ノビル餃子03
↑強力粉100gにヨモギペースト30gを入れ、熱湯60cc(実際には70cc入れてちょっと水分多くなっちゃいました)をどばっと入れてすぐに箸でグルグル勢いよくかき混ぜます。
ヨモギペーストが団子状になっちゃいますが、気にせずどんどんかき混ぜます。

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↑ヤベっ、水分多すぎてベトベト。ヨモギペーストに含まれている水分を計算に入れなかった。上記の通り、熱湯は60ccくらいが良いと思います。
強力粉を少し追加してごまかします(笑)
手打ちそばだと後から粉追加は致命的ですが、餃子の皮なら大丈夫。

160423ノビル餃子06
↑なんとかヨモギ入り餃子皮の生地完成。ラップをかけて20分くらい寝かせます。

続いてタネ(具)作り。

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↑今回の主役ノビル。根を切り取り薄皮一枚剥いてきれいに洗います。
球根部分を切り落としてみじん切り。ノカンゾウの餃子の時はキャベツも入れたけど、ノビルは球根部分にかなり水分あるので、全量ノビルでもジューシーになりそう。

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↑葉の部分もみじん切り。にしてみたけど、これはもっと長めに切っても良い。
玉ねぎと一緒で涙が出てきます(T_T)

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↑ノビルのみじん切り100g、豚ひき肉100g、ニンニクのみじん切り1片分、ショウガのみじん切り15gを用意。
日本酒大さじ1/2、醤油大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて粘りがでるまでよく練ったらタネの完成。

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↑ここからはノカンゾウの餃子と同じなので詳しくはそちらを見てね。
打ち粉を振って、寝かせておいた記事を棒状に細長く伸ばします。
12等分に切って皮を円く伸していきます。

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↑あれ、前回と同じように伸したけどなんか大きめの皮になったな。
あ! 途中で粉追加したから生地の分量多くなってること忘れてた(^_^;)
まぁ、大きな問題ではない。
具を包んでいきます。

160423ノビル餃子16 160423ノビル餃子17
↑緑色の餃子完成! やっぱりでかいぞ、結構(笑)

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↑今回は水餃子にしようと思ったけど、スープ餃子に予定変更。とりあえず、6個だけ使います。
ノビルの青い部分を少し5cmくらいに切っておきます。
鍋に500ccのお湯を沸かして、餃子を入れます。最初だけ、鍋底に餃子がくっつかないように箸で泳がせながら茹でます。

160423ノビル餃子20 160423ノビル餃子21
↑フタをして2分くらい加熱したら、さきほど切ったノビルともやし一掴みを入れます。

160423ノビル餃子丸鶏ガラスープ
↑ここで登場、味の素の『丸鶏がらスープ』。スープの味はこれを使えば完璧。テレビで向井理がCMやってましたが、これと冷凍餃子で簡単にスープ餃子ができて結構イケます。
スープの素、大さじ1強を入れてさっと煮たら出来上がり!

160423ノビル餃子22
↑完成図(^_^) 色味的にはニンジンの千切りとか欲しかったか。

これねぇー、うまいです! うま過ぎます!
皮が大きかったので食べ応えも十分。
なんと言ってもノビルが生きてます。味はニラそのもの。ニラ餃子と言ってもいいくらい。
ノビルってこんなにニラっぽかったっけ? もっとネギに近い感じだと思ったけど。
球根部分のみじん切りがぬるっとした食感も追加してジューシーな仕上がり。最高!
そして、皮はほんのりヨモギの香りが漂い、イイ感じですよー。

kuniさんのコメントのおかげで、おいしい餃子が食べられました。
ありがとうございます。

160423ノビル餃子23 160423ノビル餃子24
↑とにかくうまい。
もちろん普通に水餃子にして、ぽん酢で食べてもうまい!

ノビル(こちらではネンブルと呼ぶ)とヨモギ、まだまだ計り知れないポテンシャルを秘めていそうな気がする植物だな(^_^)

あ、もう一つ。

160430カラハナソウ07 160501カラハナソウおひたし
↑先日のホップの芽(カラハナソウ)と思しき物、ハックルさんのお墨付きをいただいたので、早速おひたしで食べてみました。
茎は他の植物にくっつくための毛のようなものがあるので、ちょっとざらっとした食感がありますが、それが個性となって私は結構好きです。
味は、セリと三つ葉の中間のような風味があってシャクに似てるかな。
知っている山菜が1つ増えました。ハックルさん、ありがとうございます。

  

『新緑色の餃子(ヨモギとノビルの水餃子)』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2016/05/03(火) 20:32:49 ID:207719e50 返信

    これね、はっきり言って・・・ボクの記憶の中にある餃子より何十倍も旨いと思います。^^
    凄いなぁ。
    ボクの記憶の片隅にあった一品が、こんな逸品に化けるなんて。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/04(水) 19:11:32 ID:a2bf4e1c4 返信

      kuniさん、こんばんは。
      何十倍もうまいってことはないと思いますが、かなりイケました。
      ご本人にとっては記憶のかけらや何気ないコメントでも、それがきっかけになって世界が広がるのはとてもうれしいことです。
      ブログをやっていてほんとに良かったと思います。ありがとうございます!

  2. 名前:Nori1022 投稿日:2016/05/03(火) 22:32:41 ID:80487ae74 返信

    そもそも皮からして自作というのが凄い。
    中身も凄いしビール飲みたい。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/04(水) 19:15:32 ID:a2bf4e1c4 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      餃子の皮は小麦粉さえあればできることがわかってから、わざわざ買うことないかと思うようになりました。
      でも、24枚くらいが限界ですかね、時間的に。それ以上の場合は素直に買ってきます。売ってる餃子の皮ってちょっと小さいんですよね。大判ってのもあるけど。
      ビールだとやっぱり焼いたヤツが合いますね(笑)

  3. 名前:マンボウ 投稿日:2016/05/04(水) 06:18:10 ID:c8dfa4abe 返信

    おはようございます。

    今回はヨモギ餅ならぬヨモギ皮でしたね。
    モチモチ感がどうなるかと思いましたが、水餃子でも美味しいとの事なので、草の香り満載の手造りモチモチ餃子が出来たんだ。
    ノビル餡と相俟って季節感満載の餃子が出来ましたね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/04(水) 19:18:51 ID:a2bf4e1c4 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      実は残りのヨモギペーストを使ってヨモギ餅(草餅)を作っていたので、アップしました(笑)
      今回、途中で小麦粉を増量した分少し厚めの皮になったので、水餃子には最適でした。モチモチ感があってイイ感じでしたよ。“焼き”だともっと薄くパリッとしないとダメだと思いますが。
      季節感は満点でした(^_^)

  4. 名前:ハックル 投稿日:2016/05/04(水) 09:54:42 ID:8adfdded2 返信

    こんにちは。
    山菜もリコプテラさんの手にかかると高級食材と変身しますね、
    私なんかおひたしかテンプラが良い所です、無駄なく美味しくいただく山菜も嬉しいですね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/04(水) 19:23:20 ID:a2bf4e1c4 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      山菜はこの頃では売られてもいますけど、基本的には田舎に住んでいる人の特権食材みたいなとこがありますよね。
      そういう意味ではかなり高級な食材なのかもしれません。
      あーだこーだと遊び半分にいろいろやってますが、結局はシンプルな食べ方が一番だと思いますよ。それに飽きた時に、他の調理法も試してみるのが良いと思います(^_^)