旬っていう字が入ってる(タケノコ掘りとアク抜き)

慎之介64さんのブログで4月10日付でタケノコ掘りの記事を読んで、今年もタケノコ掘りに行かなくちゃと思っていたところ。
他の山菜も例年より少し早いので、タケノコを堀りに行ってみます。
竹っていろんな場所に生えているけど、人のウチのタケノコを勝手に掘っちゃダメですよ(笑)

種類もいろいろあるみたいですが、タケノコとして食べるのは、真竹、孟宗竹、淡竹(ハチク)、ネマガリタケ(姫竹)あたりでしょうか。
ネマガリタケはほんとは竹じゃなくて笹の仲間らしいですけど。
その他にも地域によって四方竹とか寒山竹というのも食べるらしいですが、私はよく知りません。

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↑私が毎年タケノコを掘らせてもらっている川沿いのポイント。
ありました! 地上にちょっとだけ芽を出しているのを探して根元まで掘ります。
写真は掘った状態です。

160507タケノコ掘り鍬 160406タケノコ掘り04
↑本格的にタケノコ掘りをするなら、こんな鍬を使いますね(楽天で見るアマゾンで見る)。実家には似たようなものがあるので借りてくればいいんだけど、そんなにたくさん採るわけじゃないし、重い物を持ち歩くのもいやなので、私は片手サイズのミニ鍬と稲刈り鎌を使ってます。
ミニ鍬で掘って、根元から稲刈り鎌で切り取るという作戦です。ちょっとめんどくさいですが、これでもちゃんと採れます。

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↑孟宗竹(たぶん)のタケノコ。これだけあれば親兄弟のところにも持って行けるな。

タケノコ大好きなんですが、アク抜きがちょっとメンドクサイんですよね(>_<)
採ってから時間が経てば経つほど、アクが強くなるので、なるべく早めに処理しなくちゃ。

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↑タケノコの皮を3、4枚剥いて、根っこのイボイボを削り取ります。これ、取らなくても問題ないけど、なんとなく一応取ってます。
先端部分を斜めにカットします。

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↑カットした部分から中の身を切らないように皮に包丁を入れます。
切れ目を手で開いて熱が通り易くします。

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↑2回に分けてアク抜きすることにします。
タケノコ4本くらいに米糠400ccを入れ、鷹の爪2本を入れます。
鷹の爪を入れると殺菌効果があって日持ちするとか。
タケノコが浸かるように水を入れ、落としぶたをして火を付けます。
いつもはアルミホイルを落としぶたにしますが、タケノコが浮いてこないように重めのフタが良いです。

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↑重しとして丼を乗っけておきました。なんか変な感じだけど(笑)
もっとタケノコを押さえつけた方が良さそうだったので、途中から丼の代わりに砥石を乗せました。
沸騰してから弱火にして2時間くらい茹でました。
火を止めて後は自然に冷ませばOK。

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↑完全に冷めたら、皮を剥いてきれいに洗います。
穂先の先端のぺらぺらした姫皮と言われる部分も食べられるのである程度残します。
ボウルに入れて水を張って、冷蔵庫で保存。
何日か置く場合は、毎日水を替えます。

あとは、竹の子ご飯や木の芽和え竹の子汁や天ぷら、定番の煮物などいろんな料理に使えますね。
早速、親兄弟のところへ届けに行こう!

筍(タケノコ)って竹かんむりに“旬”と書くだけあって、地面からちょっと芽が出たらぐんぐん伸びてすぐに食べられなくなっちゃいます。とにかく成長が速いんですよね。
人間にとっては昔から実用性の高い植物で、ザルや魚籠、箸なんかも作れるし、
そうだ!釣竿もできるね!(^_^)

  

『旬っていう字が入ってる(タケノコ掘りとアク抜き)』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2016/05/08(日) 21:24:14 ID:6221d9f1f 返信

    次のエントリーはタケノコ尽くしの記事でしょう。^^
    慎之介兄貴に送ってもらったタケノコのおかげで、ボクも美味しい思いをさせて貰いましたよ。

    竹の皮を使って、中華チマキっていうのも一手ですよね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/09(月) 18:24:18 ID:b750d9ad7 返信

      kuniさん、こんばんは。
      さすがお見通しですね(笑)タケノコは実家で定番のタケノコご飯、煮物、天ぷらで食べましたが、もう一つ違う料理を作ったのでアップしました。
      おぉー、竹の皮を使って中華チマキ!
      もちっとした感じがいいですよね、チマキって。
      時期がずれて出る淡竹が採れたらやってみようかなー。

  2. 名前:Nori1022 投稿日:2016/05/08(日) 21:54:47 ID:6ec33a69a 返信

    まだ生えてきてるのですねー。
    こちらはもう立派に竹になりつつあります(笑)
    実家の裏庭に生えてくるので毎日オヤジが格闘しています。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/09(月) 18:27:57 ID:b750d9ad7 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      こちらは今が旬ですね。採り頃はほんの数日ですけども。
      そちらではもう竹に育っちゃってますか。タケノコって一日でもぐんぐん伸びてすぐ竹になっちゃう不思議な植物ですよね。
      家の近くの竹林は結構厄介ですねー。竹って生命力あり過ぎ(^_^;)