魅惑の三角錐(ハチクの中華ちまき)

昨日採ってきた淡竹(ハチク)。これだけあっても皮をむいて食べられる部分はそれほどの量じゃないんですよね。ほとんど実家へ持って行って煮物になったわけですが、少しだけ取り分けておいて、別の料理にもしてみました。

少し前に孟宗竹のタケノコ掘りをした時に、

kuniさんから「竹の皮を使って、中華チマキっていうのも一手ですよね」とコメントいただいて、その時に「それはいいかも!」と思ったのです。
その時はすでにシュウマイひらひらスープ路線で進行中だったので、時期が少しずれるハチクが採れたらやってみようと思っていました。
「これは良いかも!」と思ったことは試してみないと気が済まない性格なんです。
でも、良いと思わないことは、人にいくら勧められても絶対やらないですけどね(笑)

中身は良いとして問題は竹の皮だ。
ハチクのタケノコの皮はとてもチマキを包めるような大きさじゃないし・・・

他に何か自然素材で包めるものは?
ちょっと山へ行ってみるか。
笹の葉ってのはどうなの?・・・クマザサの葉も小さすぎて無理でした。団子くらいなら包めるけど。
蕗の葉は?・・・これならちまきを包めるけど、きれいに包むのは難しそうだし、葉を蒸すとどうなるかわからないし、餅米がくっついちゃいそうだな。

やっぱり無理か。この際、クッキングペーパーで包む?

もしかしたら、孟宗竹のタケノコが伸びて、皮が丁度良い大きさになってたりしないかな。そんなにうまいこといかないか。
ともかく、タケノコ掘りをした現場に行ってみよう。

160528竹皮採り01 160528竹皮採り02
↑おぉー! こんなに伸びてる、というかもうほとんど竹。
皮の根元(節の部分)にカッターでくるっと1周切れ目を入れて、くるっと皮をむきます。
サイズ的には良さそう。いいぞ、調子いいぞ。

160528竹皮採り03
↑二、三枚とって、またくるっとカッターの刃を当てたら、なんと太い竹がポッキリ!?
え!? ほんの少し傷を入れただけなのに、こんなに簡単に折れるの?
見た目は竹のようだけど、まるっきり弱いんだ、まだ。
とにかくこれで上の方もとりやすくなった。

この皮でほんとに巻けるのかな?
ちょっと折り曲げてみると、新鮮過ぎて割れちゃう。やっぱり乾燥させなきゃ無理なのか。
これじゃ、ちまき作れるのはだいぶ先になっちゃうな。

ふと、竹林を見回すと、もっと成長した竹に皮がくっついる。

160528竹皮採り04 160528竹皮採り05
↑これはさっきのより成長して、皮が自然にはがれてきてる。これだ!これならすぐ使えそう。何枚かはとれたけど、上の方はちょっと無理だなー。
と思ったら、なんと竹の根元に剥がれた皮がいっぱい落ちているではないか。
おー、こんなにいっぱいある。これなら使えそう。
それにしても、3週間前に土から出てきたタケノコがこんな竹になっちゃてるとは、ほんとに恐るべき成長力。竹には不思議な生命力があるに違いない。

160528竹皮採り06
↑とってきた竹の皮。左側のものはすでに乾燥されていてすぐ使えます。
右側のものは、まだ新鮮な状態なので乾燥すれば使えるかも。試しにこちらも持って帰ってきました。

160528タケノコ刺身
↑そう言えば、ハチクはアクがあまりなく、採れたては刺身でも食べられると聞いたことがあるし、テレビでリポーターが「甘くておいし〜!」とか言ってるのを見たことがある。
あれ、ほんとだろーか??試しにちょっと食べてみよう。ワサビ醤油でパクパク。
うーん、確かに食べられるが、やっぱりエグミがあるなー。
3切れ食べて止めました。私は今後タケノコを刺身で食べることはないでしょう(笑)

さぁ、本題に入ろう。

ハチクの中華ちまき 材料(14〜16個分)

・餅米…500cc
・豚肉…200g(ブロックまたは角切り、ロース厚切りなど)
・タケノコ…120g(今回はハチク)
・ニンジン…1/2本
・シイタケ…中5個
☆醤油…大さじ2
☆酒…大さじ1
☆オイスターソース…大さじ1
☆砂糖…小さじ1
☆塩…小さじ1/3
☆昆布だし汁…400cc(顆粒出汁使用)
・サラダ油…大さじ1
・ゴマ油…大さじ2

160528中華ちまき01
↑餅米500cc分を計り、洗ってから一度水を切ったあと、たっぷりの水に浸けて一晩おきます。

ここからは翌日。
一晩浸けた餅米はザルに上げて、水を切っておきます。

160528中華ちまき02 160528中華ちまき03
↑竹の皮を洗って、元の方の幅が12cmくらいになるように左右の余分を裂きます。裂いた残りはちまきを縛る紐として使います。
長さは35cmくらいあると良いです。今回はちょっとじゃまだと思って、30cmで余分な先端はカットしちゃいましたが、35cmくらいあった方が良いです。先端は切らなくてちょうど35cmくらいでした。

160528中華ちまき04 160528中華ちまき05
↑手で裂いて大丈夫ですが、先端が急激に狭くなっているものは手で裂くより定規を当てて包丁で平行に切っちゃった方が包み安いかも。
余分の皮を細く裂いて紐状にしておきます。
包む皮、紐とも16個分用意します。

160528中華ちまき12 160528中華ちまき13
↑シイタケは柄を採って1cm角に、タケノコも1cm角にカット。豚肉も1cm角に。今回はとんかつ用のロース肉を使いました。厚みが1cmくらいだったので、カットしやすかったです。ニンジンは5mm角くらいに少し細かく。
熱したフライパンまたは鍋にサラダ油大さじ1を引き、シイタケ→ニンジン→豚肉の順番で炒めます。

160528中華ちまき15 160528中華ちまき16
↑タケノコを入れて軽く炒めたら、上記☆を全部入れます。
蓋をして10分煮ます。

160528中華ちまき17 160528中華ちまき18
↑煮えたら煮汁と具材を分けておきます。
熱した厚手の鍋にゴマ油大さじ2を引いて餅米を炒めます。良く混ぜるように炒めます。

160528中華ちまき19 160528中華ちまき20
↑取り分けておいた煮汁を入れて沸騰したら蓋をし、弱火で水気がなくなるまで煮ます。
焦がさないように注意して下さい。
こんな感じで、うるち米ならご飯が炊けている状態ですが、餅米なのでこの状態ではまだ芯がありますが、OKです。

160528中華ちまき21 160528中華ちまき22
↑具材を入れて良くかき混ぜ、蓋をして10分蒸らします。
これでちまきの中身は完成です。

160528中華ちまき23 160528中華ちまき24
↑竹の皮の根元側から9cmくらいのところ(10cmと言いたいところですが、なぜか9cmがちょうど良い)を折り曲げます。少し左側にずらして折ります。
真ん中からやや右寄りを縦に右側に折ります。

160528中華ちまき25 160528中華ちまき26
↑折った左側を開き、正三角形になるように形を整えて左手に持ちます。

160528中華ちまき27 160528中華ちまき28
↑スプーンでご飯を詰めていきます。ふんわりではなく押しつけるようにしてしっかり詰めた方が良いです。いっぱいまで詰めないで1cmくらいは空けておきます。折り曲げて蓋をします。
ひっくり返すとこんな感じになりますね。

160528中華ちまき29 160528中華ちまき30
↑左右から側面を包むように折り、上の余った皮を左側に折り曲げます。
長さ30cmだとこの折り返しが足りなくなることがあるので、上記の通り長めにしておいて余ったら後から切る方が良いです。

160528中華ちまき31
↑竹皮を裂いて作った紐で縛り、余分をカットしたら出来上がり!

今回は運良く手に入りましたが、竹皮はなかなか自分でとるのは無理だと思うので、クッキングペーパーの包み方も紹介しておきます。
竹皮を買ってもいいですが、買うほどのものでもない気がするし、お手軽に作るなら断然クッキングペーパーをお勧めします(^_^)

160528中華ちまき06 160528中華ちまき07
↑クッキングパーパーを30cm角に切ります。
半分に切ります(30×15cmということですね)。2cmくらいを折り返します。

160528中華ちまき08 160528中華ちまき09
↑三角に折って、もう一度折ります。こんな形になります。

160528中華ちまき10
↑蓋になる部分の両サイドを三角に折って、差し込みやすくします。

160528中華ちまき32 160528中華ちまき33
↑ご飯を詰めたら内側に差し込んで蓋をします。先端にはしっかりご飯が入りませんが、その部分はねじってとめるので、OKです。こちらも竹皮同様上部1cmくらいは空けて詰めます。
こんな感じになります。

160528中華ちまき34 160528中華ちまき35
↑二等片三角形の両端をねじります。竹皮の場合は三角錐になりますが、クッキングペーパーの場合は三角おにぎり型になります。
この段階で、おにぎりの様に握って形を整えるといいと思います。
クッキングパーパー仕様なら、このままジップロックに入れて冷凍しておくこともできますね。

160528中華ちまき36
↑こんな感じで量産していきます。全部で16個できました。

160528中華ちまき37 160528中華ちまき38
↑今回は包んだ状態で、実家と兄上のところへ持って行くのですが、その前に半端分をちょっと蒸して味見してみます。
蒸す時は蒸し器と蓋の間に布巾を挟むと良いですね。
そうしないと、湯気がポタポタちまきに落ちて水っぽくなっちゃいますから。

20分蒸せば完成です。

160528中華ちまき39
↑どーん!
もっちりの中に、タケノコのシャキシャキが生きていて抜群にうまいです!
ゴマ油の風味もいいですね。

これ、冷めてももっちり感が失われずかなりうまいので、携行食にもいいな。
でも、釣りに行くたびに毎回こんなもの作ってられないけどね。

珍しく取り立てて反省点のない仕上がりでした(^_^)
中身のタケノコはハチクだけど、天の恵みのように孟宗竹の良い竹皮が手に入ったのが全てかも。感謝、感謝。

後日追記:
160528竹皮乾燥
生っぽかった竹の皮を二日ほどベランダに干しておいたら、カラカラに乾いて良い感じになりました。
これ、保管しておくとおにぎり包むのにも使えそう。

  

『魅惑の三角錐(ハチクの中華ちまき)』へのコメント

  1. 名前:kuni 投稿日:2016/05/30(月) 06:47:57 ID:93e32b239 返信

    リコプテラさん、あなたはホントに凄いですね。^^
    そして、ボク自身はひとつ反省。
    こんなにも実行力のある人に、無責任な思い付きの提案をしてはいけない。

    文句なしに旨そうです。
    竹の皮まで調達&加工されるあたりは、ホントに脱帽であります。
    良いものを見せていただきました。
    反省はしたけど、今後も無責任な提案をさせていただくかもしれません・・・(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/06/01(水) 05:52:33 ID:5a5c25343 返信

      kuniさん、おはようございます。
      ありがとうございます。反省する必要ありませんよ(笑)
      おかげで抜群の仕上がりになりました。
      竹の皮については今回自分で探してみていろいろ新しい発見がありました。
      これからも無責任な提案、歓迎です(笑)
      気が向かないと実行しないので、ご安心下さい(^o^)/

  2. 名前:七流釣師 投稿日:2016/05/30(月) 08:10:56 ID:c46d02b0c 返信

    これはホントに凄いです。
    よく竹の皮が見つかりましたね。
    偶然、私も淡竹取りに行ってましたが、
    これは作れません(~_~;)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/06/01(水) 05:56:14 ID:5a5c25343 返信

      七流釣師さん、おはようございます。
      竹の皮はちょうど良い状態のものが運良くみつかりました。
      記事中にも書きましたが、竹の皮じゃなくてクッキングペーパーを使えば意外と作り方は簡単ですよ。
      でも、ハチクは煮物、天ぷら、タケノコご飯、味噌汁、何にしてもうまいですよね(^_^)

  3. 名前:Nori1022 投稿日:2016/05/30(月) 16:31:23 ID:c6ed07981 返信

    ちまきいいですねー。
    因みに僕も刺し身はやめといたほうがいい派(笑)
    まだ地面に埋まっているレベルの若い奴でも明らかにエグみありますよね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/06/01(水) 06:01:02 ID:5a5c25343 返信

      Nori1022さん、おはようございます。
      チマキ、初めて自分で作ってみましたがなかなかのヒット作でした。kuniさんのおかげです(^_^)
      タケノコの刺身、シーズンになると必ずテレビで「美味しい〜!」なんてやってるのを見かけるんですが、あれ、絶対ムリしてると思いますよね(>_<) 私だったら少なくとも人には勧めません(笑)

  4. 名前:マンボウ 投稿日:2016/05/30(月) 21:18:23 ID:c5be56652 返信

    こんばんは。

    中華チマキ美味しいですね~。
    もち米食感と胡麻油の香りが最高ですね。
    豚バラチマキも良いですが鳥モモも好きです。
    でも具を何にしようが、タケノコと胡麻油と干椎茸は絶対にはずせませんね。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/06/01(水) 06:06:47 ID:5a5c25343 返信

      マンボウさん、おはようございます。
      おっしゃる通り、もちもちとゴマ油の香りがいいんですよねー。
      今回は生椎茸を使っちゃいましたが、干椎茸なら戻し汁を使えるのでさらに本格的な味になりますね。
      椎茸に限らず、干したものってうま味がぎゅっと濃縮されますよね。魚も一夜干しにしただけで旨さが倍増しますし(^_^)

  5. 名前:無茶1 投稿日:2016/05/31(火) 11:46:54 ID:41e515a19 返信

    こんにちは。
    いや~凄い、旨そうの二言。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/06/01(水) 06:13:42 ID:5a5c25343 返信

      無茶1さん、おはようございます。
      例によってバタバタといろいろやってみました。
      運良く竹の皮が見つかったので、見た目も味もうまいこといきました(^_^)
      竹の皮の乾いた物は思ったよりしっかりしてそれ自体保存も利くし、調べてみると通気性があって殺菌防腐効果もあるとか。食品を包むにはラップより優れているかもしれません。昔の人の知恵は凄いと思いました(^_^)