山菜料理

渓流釣りで林道を歩いたり川添いを遡ったりしているといろんな山菜を見かけますが、山菜の良い時期と釣りの良い時期が微妙にずれていたり、または、魚が釣れる川でタイミング良く山菜が採れなかったりと、渓流メシに現地で採ってすぐ使える山菜というのは限ら...

山菜には、ワラビやタケノコ（一部を除く）など調理前にアク抜きをしなければいけないほどアクの強い物と、シオデやコゴミなどほとんどアクがなくそのまま調理に使えるものがあります。 ウルイ（オオバギボウシ）もそんなアクのないお手軽山菜の一つです。 ...

味噌汁や天ぷらの他にこんな料理も｜コゴミと豆腐の味噌チーズ焼き アクがないので、そのまますぐに調理できるのが嬉しい コゴミ（クサソテツ）は、ワラビやゼンマイと同じシダの仲間ですが、ワラビやゼンマイのようなアク抜きをせずに調理に使えるので...

面倒くさいアク抜きも簡単に｜ワラビとソーセージの卵とじ 先日、母親を乗せて日帰り温泉に行った帰りに、ワラビを見かけたのでちょっとだけ採ることに。 ちょうど食べ頃に伸びていたワラビ。こんなのがたくさんあれば良かったんだけど、 母親...

ウドをかき揚げにしてみたら、これは美味い！ 「ウドは捨てるところがない」と言われる通り、茎はもちろん皮も葉も全部食べられます。茎は三杯酢や味噌煮にしたり、皮をきんぴらにしたり、葉は天ぷらにするのが定番ですね。 ウ...

ツリガネニンジンとサラダチキンのワサビマヨ醬油和え ツリガネニンジンという山菜があります。田んぼや畑の土手なんかによく生えるので、山菜と言うよりも野草と言った感じですが。 「とっておき」という意味で別名トトキとも呼ばれます。 　 これ、...

実家のウドの葉が伸びました。 実家の畑の隅に植えられているウド。 「見ないでいたら、もう葉が伸びちゃった」と母親が言ってきたので、掘ってみました。 周囲を波板で囲って、中にはもみ殻をたくさん入れてあるので、掘ると言っても簡単です。 ...

フキ味噌の活用方法｜ふき味噌焼きおにぎり 今年は例年よりかなり早くフキノトウが採れ始めています。 ただ、ここへ来てまた寒が戻ってきているので、本格シーズンはもう少し先ですが。 里川の陽当たりの良い土手には、もうフキノトウが出てきていま...

山菜の中にはワサビやニリンソウのように葉と一緒に花も食べられるものがありますが、今回のニセアカシア（ハリエンジュ）は花だけが食べられます。 以前、花の天ぷらも紹介していますね。 初夏を味わう｜ニセアカシア（ハリエンジュ）の花の甘酢漬...

日本酒のアテに最高｜ちくわのカラハナソウ詰め 先日ちょっと渓流釣りに行ったら、川沿いの土手にホップの芽（カラハナソウ）がたくさん生えていました。 渓流沿いの土手でよく見かける山菜。 これですよ、ホップの芽。正式な名前はカラハナソウ...

うちの辺り（長野県上伊那地方）ではそろそろ終わりを迎えるコシアブラ。 全国的にはもっと北の方、もしくは標高の高い場所では、まだ採れるんだと思いますが。 少し前に、たくさん採れたコシアブラを実家で食べた時のことです。 コシアブラは天...

先日、タンポポの里にお散歩釣りに行った時に見つけたニリンソウ。 釣りの方ははチビ２尾だけだったので、葉ワサビとニリンソウを少し採ってきました。 採れ立ての新鮮なニリンソウ。 ニリンソウが登場する度に何回も書いていますが、ニリン...