山菜料理時短でささっと美味しく｜ワラビとソーセージの卵とじ
面倒くさいアク抜きも簡単に｜ワラビとソーセージの卵とじ 先日、母親を乗せて日帰り温泉に行った帰りに、ワラビを見かけたのでちょっとだけ採ることに。 ちょうど食べ頃に伸びていたワラビ。こんなのがたくさんあれば良かったんだけど、 母親...
山菜料理
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山菜料理シャキシャキ食感と春の瑞々しさ｜ウドのかき揚げ
ウドをかき揚げにしてみたら、これは美味い！ 「ウドは捨てるところがない」と言われる通り、茎はもちろん皮も葉も全部食べられます。茎は三杯酢や味噌煮にしたり、皮をきんぴらにしたり、葉は天ぷらにするのが定番ですね。 ウ...
山菜料理とっておきの山菜｜トトキとチキンのワサビマヨ醬油和え
ツリガネニンジンとサラダチキンのワサビマヨ醬油和え ツリガネニンジンという山菜があります。田んぼや畑の土手なんかによく生えるので、山菜と言うよりも野草と言った感じですが。 「とっておき」という意味で別名トトキとも呼ばれます。 これ、...
山菜料理ウドの葉って美味しいよ｜ウドの葉とタラの味噌炒め
実家のウドの葉が伸びました。 実家の畑の隅に植えられているウド。 「見ないでいたら、もう葉が伸びちゃった」と母親が言ってきたので、掘ってみました。 周囲を波板で囲って、中にはもみ殻をたくさん入れてあるので、掘ると言っても簡単です。 ...
山菜料理ドライフライに好反応｜木曽川水系 フライフィッシング
春を感じるお散歩釣行｜木曽川水系 ワサビ沢 ※ワサビ沢というのは私が勝手に付けた名前で、木曽川水系味噌川上流の禁漁区ワサビ沢とは全く別の川です。 前回は、下伊那漁協の年券を買いがてら気づいたら県境付近まで南下してしまい、帰路が長くてちょ...
山菜料理山菜と海の幸で春を味わう｜ナズナとホタルイカのパスタ
春が旬の山菜と海の幸を合わせて｜ナズナとホタルイカのスパゲティー ちょっと遅いけどナズナを採りに行こう！ フキノトウと並んでナズナも早春に採れる山菜ですね。 山菜と言ってもナズナは畑や牧草地など人里で採れるので、野草と言った方が良いかも...
山菜料理春の風味を頬張る｜フキ味噌焼きおにぎり
フキ味噌の活用方法｜ふき味噌焼きおにぎり 今年は例年よりかなり早くフキノトウが採れ始めています。 ただ、ここへ来てまた寒が戻ってきているので、本格シーズンはもう少し先ですが。 里川の陽当たりの良い土手には、もうフキノトウが出てきていま...
山菜料理ミズコブ採りとムカゴご飯｜ウワバミソウ
ミズコブを採りに行って、ムカゴご飯を食べる 秋田にお住まいのmuraさんが、９月に何度かミズコブ（ウワバミソウのムカゴ）について書かれていました。 うちの辺りでも渓流釣行ではミズはフキの次くらいによく見かける山菜です。 ムカゴができるとい...
山菜料理三種類の材料の切り方が重要｜チンジャオロース
タケノコが採れる時期にアップしようと思っていたのに、気がつけばこんな時期になってしまいました。 私はタケノコが大好きなので（大好きな食べ物多すぎるよね、私）、当ブログでもタケノコ料理はたくさん登場しています。 他にタケノコを使う料理ないかな...
山菜料理ほろ苦さと甘さのハーモニー｜フキのアンゼリカ
今年の梅雨はそこそこの雨量があって梅雨らしいね、なんて思っていましたが、ここへ来てどうやら降り過ぎですね。 九州南部では大変なことになっているし、伊那市でも大雨警報が出ていて油断できません。 全国的な大雨なので、各地の皆さんくれぐれもお気を...
山菜料理ハチクを採ってきて、タケノコチャーハン。
竹林はどこにでもあるけど、タケノコが自由に採れる場所は限られる。 近くに渓流脇の崖が竹（ハチク）林になっているところがあって、毎年6月上旬にタケノコを採りに行くんですが、年によって出てくる時期にかなり差があります。 上伊那は竹が多い...
山菜料理アイコ（ミヤマイラクサ）を探してみよう！
前から気になっていたアイコという山菜 アイコっていう名前の山菜をご存じですか？ 東北の方で人気のある山菜で、ミヤマイラクサというのが正式な名前だというのは知っていましたが、採ったことも食べたこともないんですよね。 それに、ウチの辺り（...
山菜料理この花は食べられます｜ニセアカシアの花の甘酢漬け
山菜の中にはワサビやニリンソウのように葉と一緒に花も食べられるものがありますが、今回のニセアカシア（ハリエンジュ）は花だけが食べられます。 以前、花の天ぷらも紹介していますね。 初夏を味わう｜ニセアカシア（ハリエンジュ）の花の甘酢漬...
山菜料理おひたしも良いけど竹輪に詰めても｜ホップの芽
日本酒のアテに最高｜ちくわのカラハナソウ詰め 先日ちょっと渓流釣りに行ったら、川沿いの土手にホップの芽（カラハナソウ）がたくさん生えていました。 渓流沿いの土手でよく見かける山菜。 これですよ、ホップの芽。正式な名前はカラハナソウ...
山菜料理やっぱりコシアブラは最高｜コシアブラご飯と生姜焼き
うちの辺り（長野県上伊那地方）ではそろそろ終わりを迎えるコシアブラ。 全国的にはもっと北の方、もしくは標高の高い場所では、まだ採れるんだと思いますが。 少し前に、たくさん採れたコシアブラを実家で食べた時のことです。 コシアブラは天...
山菜料理採取する時はくれぐれもご注意を｜ニリンソウのナムル
先日、タンポポの里にお散歩釣りに行った時に見つけたニリンソウ。 釣りの方ははチビ２尾だけだったので、葉ワサビとニリンソウを少し採ってきました。 採れ立ての新鮮なニリンソウ。 ニリンソウが登場する度に何回も書いていますが、ニリン...
山菜料理ナズナの天ぷらを食べよう！
雪が少なく暖かかった冬も終わり、今年は春の訪れが早いと思っていました。 実際に、渓流釣りに行ってみると例年よりは魚の活性も高いようだし。 ところが・・・ 3月14日はまさかの雪！ まぁ湿った雪だから、道に積もるほどではなかっ...
山菜料理揚げても焼いてもいいね！｜ネマガリタケ料理二種
最も危険な山菜、ネマガリタケ ネマガリタケは長野県北部（北信州という意味で地元では『北信』と呼びます）では熱狂的ファンがいる山菜です。 北信では５〜６月が採れるシーズンですね。 この写真のものはちょっと伸びすぎで細くなっちゃっ...
山菜料理茹でても炒めても刻んでもいける｜コシアブラ料理三種
入院していたせいですっかり地元では季節外れになってしまいましたが、もしかしたら北海道とか標高の高い山ではまだコシアブラが採れたりするのかな。 いや、そんなに標高の高いところにはそもそもコシアブラはないかも。 ともかく、シーズン中に３種類...
山菜料理渓流沿いの恵み｜コゴミのくるみ和え
病院の大きな窓から見える緑濃い山々と青い空 先日、甲状腺炎の疑いで入院したことを書きました。 皆さんにご心配いたただき、ありがとうございます。 今日くらいには退院できるんじゃないかなんて思っていましたが、まだ病院のベッドの上です。 ...
山菜料理箸休めにおすすめ｜ウルイとサラダチキンの梅肉和え
林道を歩いていると時々見かけるウルイ。 ヌルシャキッとした独特の食感がとても良くてとても美味しい山菜ですが、他にもタラノメやコシアブラなど人気山菜が出始めるので、みんなの目はそちらに向いていて注目度は低い感じ。 私も先日コシアブラの...