山菜料理

春を感じる旬のタケノコ料理｜磯辺揚げとペペロンチーノ　先日掘ってきたタケノコ。竹にはいろんな種類がありますが、これは孟宗竹のタケノコ。まずはアク抜きをしましょう。アク抜きの方法は下記をご覧下さい。タケノコはいろんな料理に使えて、タケノコご飯...

ヨモギを摘んで、草餅に再挑戦！以前も草餅を作りましたが、その時は上新粉のみで作ったので生地がやや硬めで餅というよりは上品な和菓子のような仕上がりでした。まあ、それはそれで美味しかったんですが、もっともっちりした仕上がりにしたいと思っていまし...

６月に入り、採れる山菜も限られてきましたが、６月５日に高原へ出かけたら食べ頃のワラビがまだあって、標高の高いところではまだ採れるんだとちょっとびっくりしました。山菜を使ったおもてなし料理｜ワラビの信田巻きどうやって食べるにしても、まずはアク...

今年の春は残雪が多く、一時出始めたフキノトウも雪の下に埋もれてしまいましたが、急速に暖かくなってきて雪が解けフキノトウも顔を覗かせるようになりました。山菜が気になる季節になってきましたね。以前に、おすすめ山菜10選という記事を書きました。山...

渓流釣りで林道を歩いたり川添いを遡ったりしているといろんな山菜を見かけますが、山菜の良い時期と釣りの良い時期が微妙にずれていたり、または、魚が釣れる川でタイミング良く山菜が採れなかったりと、渓流メシに現地で採ってすぐ使える山菜というのは限ら...

山菜には、ワラビやタケノコ（一部を除く）など調理前にアク抜きをしなければいけないほどアクの強い物と、シオデやコゴミなどほとんどアクがなくそのまま調理に使えるものがあります。ウルイ（オオバギボウシ）もそんなアクのないお手軽山菜の一つです。食べ...

味噌汁や天ぷらの他にこんな料理も｜コゴミと豆腐の味噌チーズ焼きアクがないので、そのまますぐに調理できるのが嬉しいコゴミ（クサソテツ）は、ワラビやゼンマイと同じシダの仲間ですが、ワラビやゼンマイのようなアク抜きをせずに調理に使えるので、とても...

面倒くさいアク抜きも簡単に｜ワラビとソーセージの卵とじ先日、母親を乗せて日帰り温泉に行った帰りに、ワラビを見かけたのでちょっとだけ採ることに。ちょうど食べ頃に伸びていたワラビ。こんなのがたくさんあれば良かったんだけど、母親が「こんなのだって...

ウドをかき揚げにしてみたら、これは美味い！「ウドは捨てるところがない」と言われる通り、茎はもちろん皮も葉も全部食べられます。茎は三杯酢や味噌煮にしたり、皮をきんぴらにしたり、葉は天ぷらにするのが定番ですね。ウドの葉とタラの味噌炒めの記事に、...

ツリガネニンジンとサラダチキンのワサビマヨ醬油和えツリガネニンジンという山菜があります。田んぼや畑の土手なんかによく生えるので、山菜と言うよりも野草と言った感じですが。「とっておき」という意味で別名トトキとも呼ばれます。　これ、地元（長野県...

実家のウドの葉が伸びました。実家の畑の隅に植えられているウド。「見ないでいたら、もう葉が伸びちゃった」と母親が言ってきたので、掘ってみました。周囲を波板で囲って、中にはもみ殻をたくさん入れてあるので、掘ると言っても簡単です。　ちょっともみ殻...