山菜料理 ほろ苦い記憶｜きゃらぶきとフキのツナ炒め
先日の木曽川水系釣行の時に採ってきた山蕗。山に生えている細いフキで、根元は赤紫色をしています。これを食べてみましょう。信州では割と一般的な山菜です。もっと太いフキを畑に植えているのも見かけます。フキの煮たのも子どもの頃毎日のように食卓に出て...
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山菜料理 
山菜採り 酸っぱい思い出｜イタドリのキンピラ
先日ホップの芽（カラハナソウ）を採ったときに目に付いたイタドリ。イタドリって子どもの頃、爺ちゃんから「ワシが子どもの頃はこれをかじっていた」という話を聞いて、皮を剥いてかじってみたけど、酸っぱーっ！！「コレワ人間ノ食ベル物デワナイ」と深く心...
渓流魚料理 渓流メシはうまい｜天竜川水系 フライフィッシング
天気も良いことだし、釣りに行こう。２日前に木曽の支流へ入った方がかなり増水していたと言っていたので、少し前の大雨の影響がまだ残っているということか。木曽がそんなに増水しているなら、中央アルプス側の川はキツイかなー。それでも、ちょっと様子を見...
料理 何だ、この荷物？｜特別賞もらっちゃった
クール宅急便がやってきました。何だ、これ？うーむ、冷蔵しなきゃいけないような食品を注文した記憶はありませんが・・・ 差出人欄を見ると、『フロリダ州政府柑橘局』と。あ、わかった。以前にフロリダグレープフルーツを使った料理の企画に応募したんだっ...
その他料理 貴重な山菜を定番料理に｜行者ニンニク入り卵焼き
割と貴重な山菜とされるギョウジャニンニク。実家では畑に植えてあるんですが、両親はそれほど好きじゃないようです（笑）10日ほど前の話になりますが、少しもらってきて食べることにしました。 ギョウジャニンニク。毒草のスズランやイヌサフランと似てい...
山菜料理 ヒラヒラ×ひらひら｜シュウマイ皮とタケノコ姫皮スープ
先日タケノコシュウマイを作った時に、手作りの皮の半端な部分が結構残りました。これを捨てずになんとか有効利用したいと考えました。シュウマイ皮の切れっ端とタケノコ姫皮のスープ シュウマイの皮を四角く切った時の端の部分（赤矢印）とアク抜きしたタ...
光り物料理 笹を食べる｜ネマガリタケとサバ缶のカレー煮
先日の木曽釣行の時に採ってきたネマガリタケらしきもの。これってほんとにネマガリタケなんだろうか。ネマガリタケは姫竹とも呼ばれ、長野県北部では人気の食材。一度採ってみたいと思っていたけど、この辺りで採れるという話はあんまり聞かないんですよねー...
魚介料理 何でもご馳走してくれるなら｜〆イワシのにぎり鮨
仮にですね、すごいお金持ちの人が「何でも好きな物をご馳走しますよ。好きなだけ食べて下さい」なんて言ってきたとします。“お金持ち”っていう設定はなんなの？いや、友人とか知人がおごってくれるっていうのはやっぱり気を遣うでしょ。「何でも」って言っ...
山菜料理 山菜界の人気者｜コゴミのマヨ味噌和え
少し前の話になりますが、渓流で採ってきたコゴミを調理しました。コゴミはゼンマイやワラビと同様にシダの仲間で正式な名前は『クサソテツ』。クサソテツ・・・全くうまそうじゃない名前（笑）。コゴミと呼んだ方がいいね。アクがほとんどないのでさっと茹で...
山菜料理 人気者の餃子の陰で｜タケノコのシュウマイ
先日掘ってきたタケノコはアク抜きだけして、実家へ持って行きました。放置しておくとどんどんアクが強くなってしまうので、すぐにアク抜きはした方が良いですね。定番のタケノコご飯と煮物、天ぷらにしましたが、今回はもう一つ新しい料理を。実はノビルの水...
山菜採り 旬っていう字が入ってる｜タケノコ掘りとアク抜き
慎之介64さんのブログで4月10日付でタケノコ掘りの記事を読んで、今年もタケノコ掘りに行かなくちゃと思っていたところ。他の山菜も例年より少し早いので、タケノコを堀りに行ってみます。竹っていろんな場所に生えているけど、人のウチのタケノコを勝手...
山菜料理 すらりとした色白美人｜ウドの肉巻きと味噌煮
ブログに度々登場しているうちのすぐ近くにある平地林、通称「山菜広場」。と言っても私が勝手にそう呼んでるだけですけども（笑）一昨年まではタラの芽やコシアブラは私以外の人は誰も採りませんでしたが、昨年からどうやらライバル出現。その人が私より先に...
光り物料理 間違えると死にます｜ニリンソウとイワシのパスタ
先日のわさび沢釣行で見かけたニリンソウ。今の時期には川岸に群れてかわいい花を咲かせているのを良く見かけますね。これは食べられるということ、そして間違いやすい毒草があるという話は以前にも書きました。今回少し採ってきました。 ニリンソウです。花...
手打ちパスタ＆ラーメン みそ味とカレー味は・・・｜手打ちラーメンを味噌味で
唐突ですが、ラーメンって今や日本の国民食ですよね。ラーメンほど全国どこでも食べられて尚かつお店によって味が全然違う料理はないんじゃないでしょうか。代表的な味としては醤油、味噌、塩、とんこつの四つでしょうか。ここで言うとんこつは最近はやりの豚...
山菜料理 粉にもいろんなのがある｜ヨモギの草餅
先日作った水餃子の皮に練り込むために採ってきたヨモギ。すり鉢ですり潰して、ペースト状にした残りがあるので草餅を作ってみます。春風感じる草餅｜ヨモギの草餅 ヨモギをすり潰して、上新粉も用意。★レシピ詳細は、姉妹サイト『おいしい山菜＆きのこ図鑑...
山菜採り 新緑色の餃子｜ヨモギとノビルの水餃子
少し前にノカンゾウの餃子を作った時に、kuniさんからノビルで作った餃子を食べた記憶があってうまかった、とコメントいただきました。ノビルの餃子！？あれは確かにネギのミニチュア版みたいな感じだから餃子に入れたら美味いに違いない。やってみよう！...
山菜採り 胞子には不思議なパワーがある｜つくしのボンゴレ
先日ススキ竿釣行にでかけた池の周りにつくしがたくさん生えていました。毎年１回は佃煮にして食べているので今年も採ってきました。 採ってきたつくしはハカマを取ります。“ハカマ”とはつくしの節のようになっている部分についている鞘みたいなものです。...
その他魚介料理 素材を生かす（アラ丸ごと鯛めし）
以前に“ゼロ活力鍋”という圧力鍋で鯛のアラ煮を作ったら、あの固い頭までサクサク食べられた件を書きました。それはもともと写真投稿サイトで「この鍋で鯛のアラ煮を作ってそれを丸ごと入れた鯛めしを作ったら美味しいかった」というのを見たからです。実際...
山菜料理 辛くなくちゃ意味がない｜葉ワサビの醤油漬け
先日のワサビ沢釣行で採った葉ワサビを醤油漬けにしました。ワサビは根の部分をすり下ろして刺身につけると最高なのはご存じの通り。というかワサビがあるのとないのじゃ刺身のうまさが全然違う。そして、チューブに入った練りワサビと天然のすり下ろしワサビ...
山菜採り なんて呼んでます、これ？｜ノビルの天ぷら
うちの辺りではネンブルと呼ばれている山菜があります。一般的にはノビルと呼ばれているけど、うちの辺りでは「ねんぶる」と以前に書いたら、同じ長野県内でも地区により「ねんぼろ」「ねんびろ」と微妙に違っているとコメントいただいて、初めて知りました。...
その他料理 春の風味満点｜ノカンゾウの餃子
先日、ヨモギと一緒にノカンゾウを採ってきてぬたを作りました。ノカンゾウってネギとニラの中間のような形をしてるから、以前作ったネギギョウザのようにタネに入れてみたらどうだろう。今回は初めて餃子の皮も手作りしてみます。ノカンゾウ餃子 餃子の皮は...