その他料理 今度こそ成功作か？｜改良版そばお焼き
先日作ったそばお焼き。見た目は百点満点、味も香りも良かったんですが、何しろ固さが半端ない(>_<) お焼きは本来固めのものかもしれませんが、もう少し万人受けする軟らかいお焼きにしてみたいと思います。そばお焼き（カボチャ餡）・そば粉…150g...
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その他料理 100%なら良いってわけじゃない｜そばお焼き
蕎麦切り発祥の地と言われる本山宿で蕎麦を食べたときに一緒に食べた“そばお焼き”。うまかったので自分でも作ってみることにしました。といっても、お焼きの作り方をしらないけど、なんとかなるかな。手打ち蕎麦と同じようにこねて、焼けばいいのかな。そば...
ウグイ料理 マズい魚の汚名返上！ ウグイの洗い｜ウグイ料理
釣りの外道といえば、海ならクサフグやベラ、川ならウグイ（ハヤ）が代表選手ですね。フグは素人が調理するわけにはいかないからともかく、ウグイは不味い魚だということで嫌われていますよねー(>_<)ウチの辺りでは、産卵期にお腹が赤くなるからアカウオ...
手打ちそば＆うどん 美味しいうどんを食べよう｜手打ちうどんの作り方
信州生まれの信州育ちなので（途中県外で生活していたことはありますが）、身近に蕎麦畑はたくさんあって実家の休耕田でも蕎麦を栽培しているので、自分でも蕎麦打ちをして楽しんだりしていますが、蕎麦ってお店で食べると高いんですよね。ざる蕎麦が800円...
その他料理 豆腐をグレードアップ（豆腐のオリーブオイル漬け）
このところ、オリーブオイルに漬け込めば何でも美味くなっちゃうんじゃないの？と思っていたところ、先日、インスタグラムでshiinoidさんが豆腐のオリーブオイル漬けを投稿されていました。これは良さそうだと、早速真似してみました(^_^)shi...
その他魚介料理 寒いけど、ビールを｜長芋と海老のつまみ揚げ
このところブログによく登場している芋。ジャガイモのいも餅、サツマイモはスイートポテト、鬼まんじゅう、大学芋。ただ、実は私が好きな芋はこの二つではなくて、里芋と長芋なんですよね(^_^;)里芋の煮物はもっちりしてうまいし、長芋のとろろさえあれ...
その他魚介料理 魚の新しい焼き方は美味い！｜ブリのマリネ焼き
魚そのものの味を堪能するならやはり刺身が一番だと思いますが、刺身で食べるとなるとかなり鮮度が保たれている魚じゃないと。続いて塩焼きですかね。ずっと前にどこかの道の駅で、アマゴに山椒醬油を塗って焼いたのを食べたら抜群にうまかったし、山椒味噌も...
その他料理 残り物には福がある（餅グラタン）
正月に実家でついた餅をたくさんもらってきたけど、食べきれずに冷凍してありました。冷凍といってもそろそろ食べちゃった方がいいな(^_^;)そんな折り、写真共有アプリ、インスタグラムで交流しているMAYU_MYMCさんが餅グラタンをアップしてし...
光り物料理 青魚と光り物｜イワシのごまフライと白子ポン酢
このところ、DHA（ドコサヘキサエンサン…早口言葉みたいだ笑）に認知症予防効果があるとテレビでよく言っていますね。DHAには他にも血液をさらさらにして成人病の予防やアレルギーの予防効果もあるらしい。つい最近、両親にDHAが多く含まれている青...
野菜料理 見直した野菜｜白菜のクリーム煮
白菜という野菜は鍋物か漬け物かというイメージで、しかも一玉あっても使い切れないし、どうも使い方の難しい野菜だなーと最近まで思ってましたが、生でサラダに使えることがわかってから、ちょっと見直しました（笑）このところ冬らしく雪の日が続いて寒いの...
その他魚介料理 もう一つの自慢料理｜エビチリ
この料理だけは誰に出しても自信がある、というのが二つだけあります。一つは以前紹介したイワシのつみれ汁。そしてもう一つがこのエビチリです。エビチリって中華料理の中では麻婆豆腐と並んで、日本人にもなじみのある中華料理ですよね。と書いて、待てよ、...
野菜料理 ほらふき？ふろしき？｜ふろふき大根
大根ってそれ自体にそれほど味はないけれど、他のもと煮込むと味が染みこんでうまいんですよね。おでんでは他の練り物から出た旨味をいっぱいに吸収して、一番好きなタネです。子どもの頃は、ブリ大根やイカと大根を煮たやつなど、魚介と大根の煮物はどうも生...
野菜料理 食べる凶器か、これは！？｜おいしい大学芋
サツマイモは野菜だけど、ご飯のおかずというよりはおやつにとして活躍することの方が多いですね。焼き芋や干し芋もそうだし、以前つくった鬼まんじゅうやスイートポテトなんかもそうですね。それともう一つ忘れてはいけないポピュラーなスイーツ、それが大学...
野菜料理 シンプルなものほど（ほうれん草のごま和え）
ほうれん草のごま和えなんて簡単でしょ。ほうれん草とごまを和えるだけだし、って思ったでしょ（笑）ところがですね、こういうシンプルな料理ほど作り方で大きな違いが出るんですよね。【ほうれん草のごま和え】・ほうれん草…200g・黒ごま…20g・塩…...
手打ちそば＆うどん 年越しそば｜美味しい手打ちそばの作り方
あけましておめでとうございます！新年もよろしくお願いいたします。大晦日に蕎麦を打って実家でみんなで食べました。もともと実家の休耕田に蕎麦つくるようになり、そば粉がたくさん手に入るので自分で打ってみようと始めたのがきっかけです。何年か前にアウ...
渓流魚料理 いつまでも新鮮なまま｜ニジマスのオリーブオイル漬け その後
先日紹介したニジマスのオリーブオイル漬け。白菜たっぷりのカルパッチョにした残りを試しにオイルに漬けた状態のまま冷凍にしたんです。オイル漬けにしてから１ヶ月が経過したことになります。果たして、ニジマスの身はどうなっているでしょうか。ニジマスの...
野菜料理 地味な野菜の地味な料理（たたきゴボウ）
『野菜』と言ったら何をまず思い浮かべますか。キュウリ、ナスやトマトなどの夏野菜、キャベツや白菜などの葉物、大根、ニンジンやジャガイモあたりが出てくるような気がしますね。野菜と言ってまず最初に出てくることはないだろうという地味な野菜、それがゴ...
光り物料理 自信を持ってお勧めできる一椀｜イワシのつみれ汁
イワシってほんとにいろんな食べ方ができる魚ですね。新鮮なら刺身が一番だと思うけど、火を通す料理の中で大好きな一品、それがつみれ汁です。特に寒〜い時期には、体が温まって最高なのです(^_^)イワシのつみれ汁（４人前）・真イワシ…３尾・ゴボウ…...
野菜料理 vs セブンイレブン｜いも餅
ジャガイモはとても使い道の広い野菜ですね。ジャガイモメインの料理なら、肉じゃがとかポテトサラダとか。カレーやシチューにも欠かせないし、塩の利いたフライドポテトもうまいですよね。今回はおやつに最適な、いも餅を作ります。最近はセブンイレブンでも...
渓流魚料理 生魚第四の保存方法｜ニジマスのオリーブオイル漬け
先日から何回か記事に登場している料理教室で、講師の増田朱美さんに教わった『シナノユキマス＆たっぷり白菜のカルパッチョ』と『シナノユキマスのガレット〜白菜を添えて〜』のつくりかたを教わりました。そして教室終了後に、先生が持って来ていたシナノユ...
その他料理 教えてもらったガレット｜ガレットとタラのムニエル
少し前に書いた初めて参加した料理教室で『シナノユキマス＆たっぷり白菜のカルパッチョ』の他にもう一つ『シナノユキマスのガレット〜白菜を添えて〜』も教えてもらいました。新鮮そうな生のタラを売っていたので、それに変えて再現したいと思います。とにか...