炊き込みご飯大好き!(キシメジご飯・クリタケご飯)

キノコは種類によっていろんな食べ方ができますが、その中でも私が好きなのは炊き込みご飯です。私が今まで炊き込みご飯にしてみたキノコは、マツタケホンジメジアイシメジシモフリシメジクリタケコウタケです。コウタケだけは、乾燥させたものを戻して使います。

今回は、なぜか今は毒キノコ扱いになっているキシメジです。
そんなの食べて大丈夫? 昔からこの地域では食べているので大丈夫です。
なんでもヨーロッパで同じ仲間のキノコでの中毒事例があり、日本でも毒キノコ扱いにしようということになったとか。それで、直売所でも売らないようにと保健所の指導が入っているそうで(>_<)

キシメジとアイシメジの判別についてはこちらに詳しく追記したのでご覧下さい。アイシメジは苦くなく、食べやすいです。
キシメジはかなり苦いのでムリして食べるほどのものじゃないです。ムリして食べないで下さい(笑)
今回は、たくさん生えていたのでちょっとだけ採ってきて、ご飯にしてみました。

キシメジご飯

・キシメジ…量は適当
・鶏もも肉…50gくらい
・ニンジン…中1/2本
・油揚げ…1枚
・米…3合
・だし汁…米3合分の水量になるように
・日本酒…大さじ3
・しょう油…大さじ3

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↑ニンジンを千切りに、油揚げは短冊切り。鶏もも肉は1cm角くらいに、キシメジは大きなものは食べやすい大きさにカット。
米を研いで、だし汁を3合炊く時の水量まで入れます。日本酒大さじ3、醤油大さじ3を入れてかき混ぜ、その上に具材を全部乗せます。後は、普通に白飯を炊くのと同じ状態でスイッチオン。
写真2枚目が炊きあがりです。

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↑炊きあがったら、天地返しをしてしゃもじで切るように混ぜれば出来上がり!

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↑アミタケの味噌汁も添えて、完成!

茹でただけでは、かなり強烈な苦味のキシメジですが、ご飯に炊き込むと苦味が薄らぎ、なかなかイケます。他には、煮込む料理なんかでも苦味が抜けそう。
塩蔵しとくのが一番いいかも。塩抜きの時に、苦味もかなり抜けると思う。

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↑後日つくったクリタケご飯。
マツタケとクリタケの場合は、ほんとは余計なものを入れない方がキノコそのものの風味が生きて良いですが、今回は少し採れたホンシメジと油揚げもたっぷり入れました。
写真2枚目が炊きあがって混ぜた状態。クリタケが、シャキシャキした食感で美味いんですよー。ホンシメジももちろん美味いです(^_^)

キノコご飯の味付けは、米の量や具材が変わっても、米1合につき、日本酒大さじ1、醤油大さじ1を基本にしています。それだけで間違いのない味です。

キノコご飯、最高(^o^)/

  

『炊き込みご飯大好き!(キシメジご飯・クリタケご飯)』へのコメント

  1. 名前:マンボウ 投稿日:2015/10/11(日) 07:18:56 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。

    キノコご飯、美味しそうです。
    生まれてこの方、マツタケだけのキノコご飯は食べた事が有りません。
    しかし、マツタケの風味を壊さず純粋に美味しいと思います。
    大抵はニンジンや油揚げで増量、ひどい場合は永谷園の松茸御吸い物とエリンギだけのマツタケご飯も食べた事があります。
    さすが、キノコ王国信州だけあってキノコ料理も多種多様に楽しめて良い環境です。

  2. 名前:ハックル70 投稿日:2015/10/11(日) 07:26:16 ID:589fc6ab0 返信

    おはようございます。
    これはたまりませんねぇ〜、食べなくても色と言い雰囲気と言い美味しさが伝わってきます、我が家も孫が来ていますので、今夜は冷凍マツタケのご飯だとババは言っていますが果たしてどうなりますことやら。

  3. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/11(日) 19:58:35 ID:589fc6ab0 返信

    マンボウさん、こんばんは。

    > キノコご飯、美味しそうです。
    > 生まれてこの方、マツタケだけのキノコご飯は食べた事が有りません。
    > しかし、マツタケの風味を壊さず純粋に美味しいと思います。

    うちの母親が「マツタケは他のものを入れたら価値がない」などとぜいたくなことを言ってくれるのです(笑)
    味付けも、塩メインで醤油はほんのちょっと入れるだけが良いとか。そうそうマツタケはたくさん採れないので、机上の空論ですけどね(爆)

    > 大抵はニンジンや油揚げで増量、ひどい場合は永谷園の松茸御吸い物とエリンギだけのマツタケご飯も食べた事があります。

    松茸お吸い物とエリンギを使った炊き込みご飯、それはそれで美味いんじゃないですか(^_^)

    > さすが、キノコ王国信州だけあってキノコ料理も多種多様に楽しめて良い環境です。

    まさにキノコ王国ですね。
    そう言えば「キノコ王国」という施設が伊那スキーリゾートのところに出来ました。どんな施設なのか全く知りませんが。入場無料とか書いてあったから、ちょっと見に行ってみようかな。

  4. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/11(日) 20:03:42 ID:589fc6ab0 返信

    ハックル70さん、こんばんは。

    > これはたまりませんねぇ〜、食べなくても色と言い雰囲気と言い美味しさが伝わってきます、

    私は、キノコの炊きこみご飯があれば、後は漬物と味噌汁だけで他のおかずはいりません(^_^)
    クリタケご飯は特に好きですね。

    > 我が家も孫が来ていますので、今夜は冷凍マツタケのご飯だとババは言っていますが果たしてどうなりますことやら。

    ババ様はベテラン料理人ですから、間違いないでしょう(^_^)
    マツタケご飯はご馳走ですねー。お孫さんたちと一緒に楽しい食卓になりそうですね!

  5. 名前:幻の渓流師 投稿日:2015/10/11(日) 22:30:14 ID:589fc6ab0 返信

    うわぁ〜これゃ美味しいだろうな!!!
    取れない自分は近所の直売所でしかキノコは手に入りませんがこんなきのこはほぼなく一般的な物だけです。
    これは生唾ものですわぁ!

  6. 名前:リコプテラ 投稿日:2015/10/12(月) 21:41:31 ID:589fc6ab0 返信

    幻の渓流師さん、こんばんは。

    > うわぁ〜これゃ美味しいだろうな!!!
    > 取れない自分は近所の直売所でしかキノコは手に入りませんがこんなきのこはほぼなく一般的な物だけです。
    > これは生唾ものですわぁ!

    スーパーに売ってるブナシメジやマイタケでつくっても結構美味いと思いますが、天然キノコだとより風味が強くて美味いですね(^o^) 自分で苦労して採ってきたから、そう感じるだけかもしれませんが(笑)
    クリタケご飯は本当に最高です!