粉にもいろんなのがある(ヨモギの草餅)

先日作った水餃子の皮に練り込むために採ってきたヨモギ。
すり鉢ですり潰して、ペースト状にした残りがあるので草餅を作ってみます。

【草餅 材料(8個分)】
・ヨモギペースト…40gくらい(作り方はこちら
・上新粉…200g
・熱湯…160ccくらい
・粒あん…130gくらい

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↑餃子の皮に入れたヨモギペーストの残り40gほど。これより少なくても多くても問題ありません。
使いやすいヨモギの粉末(楽天で見るアマゾンで見る)というのも売られてるんですね。
上新粉200gを用意。上新粉はうるち米の粉、白玉粉は餅米の粉。草餅初めてつくるので、今回はとりあえず上新粉で作ってみます。

“上新粉”ってなんだか意味不明な名前だな。そういう時はウィキペディアで調べてみよう(笑)ウィキペディアさんによると、、、

上新粉(上糝粉、じょうしんこ)は、うるち米を加工した粉である。元々の表記は上糝粉。
精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。目の粗いものを新粉(糝粉、しんこ)・並新粉(並糝粉)、細かいものを上新粉(上糝粉)、更に細かいものを上用粉(じょうようこ)という。用途は以下の通り。
並新粉・・・団子・すあま等
上新粉・・・団子・柏餅・ういろう等
上用粉・・・薯蕷饅頭に配合。薯蕷粉(じょうよこ)とも云う。

なるほど、“並”に対しての“上”なんですね。

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↑ボウルに上新粉を入れ、熱湯を少しずつ入れながらヘラでよくかき混ぜます。
今回は160ccくらい入れました。様子を見ながら調整して下さい。

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↑こんな感じに滑らかになってきたら、手でピンポン球くらいにちぎって丸めます。
クッキングペーパーを敷いた蒸し器で20分くらい蒸します。

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↑火が通ると生地が少し透き通ったような感じになってきます。
ボウルに移し、すりこぎで潰して練ります。
ちょっと固くて力がいります。白玉粉も混ぜた方が良かったかな(^_^;)

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↑ヨモギペーストを入れて、さらに捏ねます。

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↑だんだんやわらかくなってきて、すりこぎにくっつくのでヘラで落としながらさらにねっていきます。
全体がヨモギ色になって滑らかになりました。

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↑市販品のつぶあん。小豆から自分でつくってみるのもおもしろそうだけどね。
手に水をつけて、草餅の生地を取りだし餃子の時と同じように棒状に伸ばします。

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↑生地を八等分にします。全然等分できてないけど、気にしちゃいけません(笑)
生地を円く薄く伸ばして、粒あんを乗せます。

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↑周りから生地を寄せてフタをしてまんじゅう型にします。
打ち粉を振ったバットの上にフタをした方を下にしておきます。

160424草餅20
↑完成です!

食べてみると、ヨモギの良い香りがしてうまいです(^_^)
ただ、上新粉だけだともっちりした感じがあんまりしませんね。上品な和菓子のような仕上がり。
これはこれでいいけど、個人的にはもっとのびーる餅のような感じの方が好き。
半分くらい白玉粉を入れた方が良かったかも。
草餅っていろんな作り方あるみたいで、何が正解なのかイマイチわからない(^_^;)

まぁ、季節の風味は存分に味わえました。
野山にいろいろ食べられるものがあるので、山菜料理をいろいろつくってるんだけどブログ書くのが追いつかない。
どんどんアップしないと季節外れの記事になっちゃうな(笑)

  

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『粉にもいろんなのがある(ヨモギの草餅)』へのコメント

  1. 名前:Nori1022 投稿日:2016/05/04(水) 19:42:23 ID:020fd859b 返信

    山野草マスターということで(笑)

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/05(木) 20:29:35 ID:4e2750287 返信

      Nori1022さん、こんばんは。
      ありがとうございます!
      このところ釣りブログではなくて山菜ブログになりつつあります(笑)
      でも本当はトラウトマスターになりたいんですよ。
      山菜も一段落しそうなので、いよいよ渓魚に集中できる・・・でしょうか??
      とりあえずフライを巻き足します(^_^)

  2. 名前:釣りお爺 投稿日:2016/05/04(水) 21:58:45 ID:f5a480865 返信

    美味しそうですね
    材料の特色を生かし作られる食べ物は
    一般者では考えつきません
    脱帽です、甘党には目の毒ですぞ~。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/05(木) 20:31:43 ID:4e2750287 返信

      釣りお爺さん、こんばんは。
      いや、これは普通?の草餅ですから。
      ヨモギの香りは存分に味わえましたが、もう少しもっちりした感じの方が好みですね。白玉粉を入れればそうなる気がします。
      あれ、釣りお爺さんは甘党でしたか??(^_^)

  3. 名前:マンボウ 投稿日:2016/05/04(水) 22:27:33 ID:fa12b5eda 返信

    こんばんは。

    上新粉草餅と言うのも、さっぱり感がまして良いかも知れません。
    それとも知らない内に、普通米粉100%の草餅を食べている可能性もあり得ますね

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/05(木) 20:36:43 ID:4e2750287 返信

      マンボウさん、こんばんは。
      そうですね、さっぱりした仕上がりと言えばそんな感じで悪くはないのかもしれません。もちーっとした感じではないですが、和菓子によくある食感です。
      草餅と一口に言ってもいろんなタイプがあるようで、一番本格的なのは餅米から餅を搗いてヨモギを混ぜて仕上げるものでしょうか。
      大がかりになっちゃいますが(^_^;)

  4. 名前:ハックル 投稿日:2016/05/05(木) 06:20:04 ID:6565db5cc 返信

    おはようございます。
    米の粉と言うものだけだと思っていましたらいろいろ細かくあるんですね、ヨモギの粉末も市販されているとは驚きです、良い色合いに出来ましたね、中のアンも美味しそう!

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/05(木) 20:40:36 ID:4e2750287 返信

      ハックルさん、こんばんは。
      最近は米粉から作ったパンがあったり少しブームのようですが、私も調べるまで詳しく知りませんでした。
      ヨモギ粉末についても今回初めて知りましたが、楽天やアマゾンなんかを検索すると土筆のお茶なんてのもあったりしてビックリです(^_^;)
      あんこが好きですが、きな粉もいいかもしれません。

  5. 名前:テクニカルゲーム 投稿日:2016/05/05(木) 07:43:59 ID:46ba93840 返信

    おはようございます。
    いつもながら色々な料理にチャレンジされますね。
    緑鮮やかで食欲中枢を刺激します。
    上質の玉露や抹茶の受けでいただきたいですよ。

    • 名前:リコプテラ 投稿日:2016/05/05(木) 20:44:43 ID:4e2750287 返信

      テクニカルゲームさん、こんばんは。
      そうです、これはチャレンジなのです(笑)
      ヨモギは茹でると緑が鮮やかになって、餅に練り込んでも色あせないのがいいですね。ヨモギの香りもいい感じでした。
      上質な玉露や抹茶、いいですねー。しかし、うちにはそーゆーのがないので、安物の煎茶でいただきました(^_^;)