手作り燻製 熟成した肉は驚きのうまさ！｜手作り生ハム…その２
先日の生ハム作りの続きです。漬け込んでおいた肉がそろそろ良い感じになっていることでしょう。生ハム作り｜その２…塩抜き＆燻煙編 10日間漬け込んだ肉を洗い、水を張ったボウルに入れて塩抜きします。水道からちょろちょろ水を流しながら（直接肉に当た...
2014-12
手作り燻製 
その他料理 虫を食べちゃう！？｜ざざ虫の佃煮
今回は虫を食べちゃう話です。虫が苦手な方は読まない方が良いかも（笑）地元、長野県の上伊那地方は全国でも指折りの昆虫食文化のある地域です。蜂の子やイナゴなんかは食べる地域も他にあると思いますが、ざざ虫を食べるのはおそらくここだけでしょう。長野...
フライタイイング勉強中 オレンジ色の魔力｜オレンジ＆パートリッジ
管理釣り場でスプーンの釣りをしていると、同じルアーを同じように泳がせても色の違いで反応が全く違うことがよくあります。魚がどの程度の色認識能力をもっているのかわからないけど、釣れる色と釣れない色があるのは確かです、場所や日や時間によっても違う...
手作り燻製 熟成した肉は驚きのうまさ！｜手作り生ハム…その１
年末に親兄弟が揃うので、その時用に生ハムを仕込むことにします。今の時期の生ハムづくりは毎年恒例です。生ハムは私が手がけている燻製の中では、一番の大作です。と言ってもさほど難しいことはありません（笑）冷燻なので、外気温が低い時期しか生ハムは作...
渓流魚料理 小粒イクラのしょうゆ漬け｜ニジマスの卵だけど笑
先日のFISH ON! 鹿留でキープした大きめのニジマスで〆ニジマス（〆サバのニジマス版）をつくりましたが、現場で腹をさばいた時に卵が入っていました。量はそんなにないけど、持ち帰ってしょうゆ漬けにしました。鮭の筋子を使ってイクラのしょう油漬...
渓流魚料理 酢三昧｜大根とニンジンのなます＆昆布〆ニジマス
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスの大きめの一尾を三枚におろし、〆ニジマス（〆サバのニジマス版）をつくりました。関西では「きずし」と言いますね。大根とニンジンのなます＆昆布〆ニジマス ニジマスを三枚におろし、腹骨をすき取り、小...
フライタイイング勉強中 ルアー的フライ｜ザグバグ
何を模しているのかわからない、アトラクターニンフに分類されるらしいザグバグというフライを巻いてみます。これが渓流で通用するのかどうかわからないけど、濁りのひどい時なんかには意外とルアー的な活躍をしてくれるのかもしれない。そして、個性的なスタ...
手作り燻製 おいしい燻製の代表｜ニジマスの燻製
先日のFISH ON! 鹿留でキープしたニジマスで燻製を作ることにします。『燻製』と言ったらこんなニジマスやイワナなどの燻製を思い浮かべる人が多いんじゃないでしょうか。一番燻製らしい燻製です(^o^)エラとはらわたは現場で処理してきたので、...
手作り燻製 高級なおつまみに変身｜プロセスチーズの燻製
NHKの朝ドラ『マッサン』で注目度アップのウイスキー（私はハイボール一杯で酔っ払いますが…笑）。ウイスキーにピッタリのチーズの燻製を作ってみます。ウイスキーに合うおつまみ｜プロセスチーズの燻製ソーセージの燻製の時にも登場した、SOTO スモ...
フライフィッシング 久しぶりにフライフィッシング｜FISH ON! 鹿留
シーズンオフの間にウェットやニンフを使った釣りの練習をしておきたいと思い、FISH ON! 鹿留へ釣りに行きました。充実設備の楽しい管理釣り場｜フィッシュオン鹿留FISH ON! 鹿留。以前は東京電力が経営してましたが、今はタックルベリーの...