渓流魚料理 春を練り込みました｜アマゴのグレフル若草パスタ
グレープフルーツを使ったパスタ。前回のもうまかったけど、グレープフルーツと味噌の組み合わせがちょっと馴染まないかも・・・食べながら次回作を考えていたのです。まずは食材確保から。（1）アマゴ・・・先日の釣行の時に一尾キープ。（2）ヨモギ・・・...
山菜料理
渓流魚料理 
山菜採り 野草を食べる｜ノカンゾウとヨモギ
ちょっと料理に使いたいと思っている野草があって、先日の夕方ちょこっと採りに行きました。どこにでも生えてるけど、畑の土手に生えているようなのはもしかしたら怪しげな農薬がかかってるかもしれないから、なるべく人気のないところのヤツを採ろう。ノカン...
光り物料理 信州×越中×フロリダ｜アジのグレフルふき味噌パスタ
先日アップしたアジのフキ味噌サンドを見て、写真投稿サイト『インスタグラム』で交流しているmayu_mymcさんから「フキ味噌とアジにグレープフルーツを入れてパスタにして“#フロリダグレープフルーツパスタ”と“#オトコノキッチン”というタグを...
光り物料理 春のアジ｜鯵のフキ味噌サンド
先日、ハタハタのから揚げを作った時に、ふと、この白身フキ味噌と混ぜたらうまいんじゃないの？ と得意のヘンテコなことが頭に浮かびました（笑）そんなことを考えながら仙人の川への釣行の時に岸辺に生えていたフキノトウを採ってきたので、後はもう一度ハ...
山菜料理 美味しい天ぷらの揚げ方｜コシアブラの天ぷら
5/3の記事にも書いた通り、イマイチ美味しく仕上がるコツをつかんでいない料理、天ぷら。前回は、ビールを使って揚げる方法を試しました。カリッとは揚がりましたが、どうも、フリッター（洋風天ぷら）のようで、私の目指している仕上がりとはちょっと違う...
山菜料理 敢えて手を出さなかった山菜｜ゼンマイの煮物
コシアブラ採りの時に少しだけ採ったゼンマイ。綿毛は毛鉤に使うとして、今まで自分で調理したことないから、とりあえず調理して食べてみよう(^_^)ゼンマイの煮物ゼンマイのヌルしゃきっとした食感がとても美味しいです。ゼンマイは油との相性が良いので...
山菜料理 三度おいしい山菜｜ウドの三杯酢ときんぴら
先日、芽の部分を天ぷらにしたウドの残り部分で、三杯酢ときんぴらをつくりました。春の風味満点｜ウドの三杯酢ウドの三杯酢は、ほんとにサッパリとしたヘルシーな味で、パクパクと食べられ箸が進みます。脂っこい料理の箸休めとして最高です。捨てる部分がこ...
山菜料理 天ぷらは難し｜タラの芽、ウドの芽、コシアブラの天ぷら
自分で料理をする時は、常に「お店で食べるより美味しく作りたい」と思っています。まぁ、実際はお店の味にはなかなか適わないわけですが（笑）、自分で採った食材を使うことが多いので、食材の善し悪しはお店に負けてはいないわけです。その素晴らしい食材を...
山菜料理 ノカンゾウとノビルのぬた（酢味噌和え）
４月５日に採ったノカンゾウを食べた時のことを書きます。このところいろんな山菜が出てきたり、釣りも忙しくなったりで、ネタはいろいろあるんですが書くスピードが追いつきません。多忙です（お金儲け以外）。これを貧乏暇無し、というんでしょう（笑）ノカ...
山菜料理 フキ味噌とフキノトウの天ぷら
これも少し前の話になりますが、４月５日に採ったふきのとうでフキ味噌と天ぷらを作りました。フキ味噌（フキたっぷりバージョン）もっと味噌の量が多いフキ味噌もありますが（市販のものはそうですね）、今回はフキノトウをメインにした「フキノトウの味噌煮...
山菜料理 野趣満点のとろろ｜ミズとろろ（ウワバミソウ）
「ミズ」またはミズナと呼ばれる山菜をご存じでしょうか。渓流釣りをされる方なら、日陰のジメッとした岸によくこんなのがざわざわとたくさん生えてるのを見かけると思います。。正式な名前はウワバミソウです。ウワバミ（大蛇）が出てきそうな雰囲気のところ...
山菜料理 サバ缶と一緒に｜淡竹（ハチク）でタケノコ汁と天ぷら
6/21付ブログで収穫した淡竹（ハチク）。長野県の北部ではこのハチクやネマガリタケをサバの水煮缶と一緒に煮るのがポピュラーな食べ方なんです。ただ私の住んでいる県南部ではあまりなじみがありません。真似して作ってみることにしました。サバ缶タケノ...
山菜料理 春ならではの贅沢｜タケノコご飯と木の芽和え
タケノコご飯と木の芽和え昨日採ったタケノコ。今回はタケノコご飯と木の芽和え、それから煮物にしました。なんと言ってもタケノコご飯が最高ですね！まさに季節の旬の味。山椒味噌を使ったタケノコの木の芽和えも山椒の風味が爽やかでとても美味しいです。今...
山菜料理 天ぷら以外の食べ方を試す｜コシアブラのおひたしと油味噌
先日採ったコシアブラ。まずは定番の天ぷら。天ぷらは普通なんで写真なし。ただ撮り忘れただけだけど（笑）★後日追記：コシアブラの天ぷらの記事を追加しました。詳しくはこちら。今回は他の料理も試してみました。コシアブラのおひたしと油味噌コシアブラの...
山菜料理 春の風味満点｜ウコギご飯＆ウコギの味噌和え
昨日採ったヤマウコギでウコギご飯と味噌和えを作りました。釜から立ち上る香りが春らしくて最高！ほんのり苦みがあって、食欲をそそります。こちらは細かく刻んだウコギの味噌和えです。白飯にそのままふりかけのようにたっぷりかけて食べると美味いです。作...
山菜採り 土筆（つくし）の佃煮とタラノメの天ぷら
ツクシの佃煮とタラノメの天ぷら昨日、人間ドックに行った帰り道、あまりにポカポカ暖かいので公園の駐車場に車を停め、ちょっと散歩。近くの土手をみると、土筆（ツクシ・・・土の筆と書くなんてしゃれてますね）がたくさん生えていたので、昔、おばあちゃん...